Romeritos con mole y tortitas de camarón
Ramitas tiernas de romeritos en mole con papas, nopales y tortitas de camarón seco. Un platillo clásico de Nochebuena, con cómo limpiarlos y qué hacer si no los encuentras.
Por JadenEn corto: 1 libra de romeritos hervidos 5 minutos, con papas y nopales cocidos, en mole disuelto en caldo, y tortitas de camarón seco que se agregan al final. El mole hierve unos 15 minutos y todo se calienta junto otros 10 a 15.
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Ingredientes
- 1 libra (450 g) de romeritos, solo las ramitas tiernas
- 1 libra (450 g) de papas cambray, cocidas
- 2 tazas de nopales en cuadros, cocidos (opcional)
- 1 frasco (8 oz o 227 g) de pasta de mole
- 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo o agua tibia
- 1 taza (40 g) de camarón seco, molido
- 4 huevos, separados
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación
- Quita los tallos duros y lava bien las ramitas tiernas. Hiérvelos en agua con sal 5 minutos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
- Si los nopales no vienen cocidos, cuécelos en agua con sal hasta que estén suaves y enjuágalos. Las papas deben estar cocidas y partidas a la mitad.
- Disuelve la pasta de mole en el caldo caliente, poco a poco y revolviendo. Hierve a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que espese un poco.
- Bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas y el camarón molido con movimientos envolventes. Fríe cucharadas en aceite caliente de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se doren, y escúrrelas.
- Agrega al mole los romeritos, las papas y los nopales y cocina 10 minutos. Agrega las tortitas y cocina 5 minutos más, sin revolver mucho para que no se rompan.
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente. Los romeritos saben mejor al día siguiente.
Tip de licuadora: Si tu pasta de mole viene muy espesa, licúala con el caldo tibio y así queda sin grumos.
Tips para unos romeritos con buen sabor
Solo ramitas tiernas
Quita los tallos duros y deja solo lo suave para que no queden fibrosos.
Enjuaga después de hervir
Así los romeritos pierden el amargor y mantienen su color.
Tortitas al final
Se agregan al final para que absorban mole sin deshacerse.
Mejor al día siguiente
Se pueden preparar con un día de anticipación y recalentar a fuego bajo.
Qué son los romeritos
Son una planta comestible de México, de ramitas verdes parecidas al romero, pero no son romero. Su sabor es suave y ligeramente salado. Se comen en Navidad y en Cuaresma, sobre todo en mole.
Dónde encontrar romeritos en Estados Unidos
Se venden en temporada, en diciembre, en mercados latinos. Si no los encuentras, algunas personas los sustituyen por espinaca o acelga, aunque el sabor cambia.
Cómo guardar los romeritos
Guárdalos tapados en el refrigerador de 3 a 4 días. Recaliéntalos a fuego bajo con un poco de caldo.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los romeritos?
Son una planta comestible de México, de ramitas verdes parecidas al romero pero de sabor suave. Se comen en mole, sobre todo en Navidad y en Cuaresma.
¿Dónde compro romeritos en Estados Unidos?
En mercados latinos, en temporada de diciembre. Pregunta con anticipación para que te los aparten.
¿Puedo sustituir los romeritos si no los encuentro?
Algunas personas usan espinaca o acelga. El sabor y la textura cambian, pero el platillo con mole y tortitas funciona igual.
¿Cómo se limpian los romeritos?
Se quitan los tallos duros, se dejan solo las ramitas tiernas, se lavan bien y se hierven unos 5 minutos. Después se enjuagan con agua fría.
¿Qué mole se usa para los romeritos?
Mole poblano en pasta, disuelto en caldo. Es el más común, aunque puedes usar otro mole si es el que te gusta.
¿Qué son las tortitas de camarón?
Son tortitas de huevo batido con camarón seco molido, fritas y servidas dentro del mole. Se agregan al final para que absorban la salsa sin deshacerse.
¿Se pueden hacer romeritos sin camarón?
Sí. Puedes omitir las tortitas o hacer tortitas de huevo solas. Los romeritos con mole y papas también son una buena opción.
¿Cuánto duran los romeritos?
De 3 a 4 días en el refrigerador. Recaliéntalos a fuego bajo con un poco de caldo.
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Para hacerlo más fácil: hazlos un día antes y recalienta a fuego bajo. Una licuadora deja el mole liso y sin grumos.
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