Ponche navideño: receta con frutas y piloncillo
Bebida caliente de frutas con canela y piloncillo, la de las posadas. Con tejocote, guayaba y manzana, y cómo prepararlo en olla de cocción lenta.
Por JadenEn corto: 10 tazas de agua con canela, clavo y piloncillo, y frutas: tejocotes, manzana, guayaba, ciruelas pasas y pasas. Se cuece a fuego bajo de 45 a 60 minutos, hasta que la fruta esté suave.
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Ingredientes
- 10 tazas (2.4 litros) de agua
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cono de piloncillo (unas 8 oz o 225 g), o 1 taza de azúcar morena
- 10 tejocotes, o 1 manzana y 1 pera extra
- 2 manzanas, en trozos
- 2 guayabas, en cuartos
- 1/2 taza (75 g) de ciruelas pasas
- 1/4 taza (40 g) de pasas
- 1 naranja, en rodajas
- 1/4 taza de flor de jamaica (opcional)
- 2 tallos de caña de azúcar, en trozos (opcional)
Preparación
Tip de olla lenta: Pon todo en una olla de cocción lenta y cocina en bajo de 4 a 6 horas. Así el ponche se mantiene caliente durante la posada.
Tips para un ponche con más sabor
Fruta en tiempos
Los tejocotes y la caña van primero porque tardan más en suavizarse.
Fuego bajo
Un hervor fuerte deshace la manzana y enturbia el ponche.
Piloncillo al gusto
Empieza con un cono y agrega más después de probar.
Mejor al día siguiente
El sabor se asienta con las horas. Recalienta a fuego bajo.
Dónde encontrar tejocotes
El tejocote es una fruta pequeña, parecida a una manzana chiquita, que se vende en temporada, de noviembre a diciembre, en mercados latinos. Si no lo encuentras, usa una manzana y una pera extra, aunque el sabor cambia.
En olla de cocción lenta o Instant Pot
Pon todos los ingredientes en la olla y cocina en la función de cocción lenta en baja de 4 a 6 horas. Si tu olla de presión eléctrica la tiene, es una buena forma de mantener el ponche caliente toda la noche. Mira mis ollas de presión eléctricas.
Con piquete y sin piquete
El ponche de las posadas se sirve sin alcohol para que lo tome toda la familia. Si quieres la versión con piquete, no le pongas el ron o el brandy a la olla: agrégalo taza por taza al servir, y así los niños y los adultos toman del mismo ponche. Para mantenerlo caliente toda la posada, déjalo en la olla de cocción lenta en baja.
Cómo guardar el ponche
Guárdalo en el refrigerador de 3 a 4 días, con la fruta. Recaliéntalo a fuego bajo sin que hierva fuerte.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el ponche navideño?
Agua, canela, piloncillo y frutas como tejocote, manzana, guayaba, ciruela pasa y pasas. Algunas recetas llevan caña de azúcar y flor de jamaica.
¿Qué es el tejocote?
Es una fruta pequeña, parecida a una manzana chiquita, que se usa en el ponche. En Estados Unidos se vende en temporada, de noviembre a diciembre, en mercados latinos.
¿Puedo hacer ponche sin tejocote?
Sí. Reemplaza los tejocotes por una manzana y una pera extra. El sabor cambia un poco, pero queda rico.
¿Cuánto tiempo se hierve el ponche?
De 45 a 60 minutos a fuego bajo, hasta que la fruta esté suave pero entera.
¿Cómo hacer ponche en olla de cocción lenta?
Pon todo en la olla y cocina en baja de 4 a 6 horas. Es ideal para mantenerlo caliente durante una posada.
¿Se le pone alcohol al ponche?
Algunas personas le agregan un chorrito de ron o brandy al servir, a cada taza. Sin alcohol es la versión para todos.
¿Con qué se sirve el ponche?
Con tamales, buñuelos, pan dulce y otros antojitos de las posadas.
¿Cuánto dura el ponche en el refrigerador?
De 3 a 4 días. Recaliéntalo a fuego bajo hasta que esté bien caliente.
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