Salsas, horchata y arroz con cilantro: recetas en licuadora

Ingredientes

• 4 jitomates roma
• 2 o 3 chiles serranos (o 1 jalapeño)
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 1/4 de taza de agua
• Sal al gusto
• Un puñito de cilantro (opcional)

Preparación

1. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto, sin aceite.
2. Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Voltéalos hasta que tengan manchas negras por todos lados, unos 8 a 10 minutos. Los ajos salen antes.
3. Pela los ajos y quítale el rabito a los chiles. Deja que todo se entibie unos 5 minutos.
4. Pon primero el agua en la licuadora y luego todo lo asado con la sal.
5. Licúa con pulsos de un segundo, 4 o 5 veces, para que quede martajada. Si la quieres lisa, licúa 20 segundos a velocidad media.
6. Prueba, ajusta la sal y agrega el cilantro picado.

Ingredientes

• 1 libra (unos 500 g) de tomatillos, sin cáscara y lavados
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de cilantro
• 1/4 de taza del agua donde se cocieron
• Sal al gusto

Preparación

1. Pon los tomatillos y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y ponlos a hervir.
2. Cuécelos de 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de verde brillante a verde olivo. No los dejes más porque se revientan.
3. Sácalos con una cuchara y deja que se entibien. Guarda un poco del agua.
4. Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal con 1/4 de taza del agua de cocción.
5. Licúa 15 a 20 segundos. Si queda muy espesa, agrega agua de a poquito.
6. Para una salsa más sabrosa, fríela 5 minutos en una cucharada de aceite caliente.

Ingredientes

• 15 a 20 chiles de árbol secos, sin rabito
• 2 jitomates roma
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto

Preparación

1. Tuesta los chiles de árbol en un comal a fuego bajo, 30 a 60 segundos, moviéndolos todo el tiempo. Si se ponen negros, amargan: sácalos en cuanto huelan y cambien un poco de color.
2. Asa o hierve los jitomates hasta que estén suaves, unos 8 minutos.
3. Deja que todo se entibie.
4. Licúa los chiles, los jitomates, el ajo, la cebolla, el agua y la sal por 30 a 45 segundos, hasta que quede lisa.
5. Prueba y ajusta la sal. Si pica demasiado, agrega otro jitomate.

Ingredientes

• 4 tomatillos crudos, sin cáscara
• 1 aguacate maduro
• 1 o 2 chiles serranos
• 1/2 taza de cilantro
• 1 diente de ajo
• El jugo de 1 limón
• 1/3 de taza de agua
• Sal al gusto

Preparación

1. Parte los tomatillos en cuartos.
2. Pon el agua y el jugo de limón en la licuadora, luego los tomatillos, los chiles, el ajo, el cilantro y la sal.
3. Licúa 20 segundos hasta que quede lisa.
4. Agrega la pulpa del aguacate y licúa 10 segundos más.
5. Ajusta la sal. Si la quieres más aguadita, agrega agua de a poquito.

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1 raja de canela (unos 7 cm)
• 2 tazas de agua caliente para remojar
• 4 tazas de agua fría
• 1/2 taza de azúcar, o al gusto
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche o leche evaporada (opcional, para más cremosa)
• Hielo para servir

Preparación

1. Enjuaga el arroz y ponlo en un recipiente con la canela partida en pedazos. Cúbrelo con las 2 tazas de agua caliente.
2. Déjalo remojar al menos 4 horas o toda la noche.
3. Licúa el arroz, la canela y el agua del remojo por 1 a 2 minutos, hasta que el arroz se deshaga casi por completo.
4. Cuela la mezcla con una manta de cielo o un colador bien fino. Exprime bien.
5. Agrega las 4 tazas de agua fría, el azúcar, la vainilla y la leche si la usas. Mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
6. Refrigera y sirve con mucho hielo. Mueve antes de servir porque el arroz se asienta.

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 manojo de cilantro (hojas y tallos tiernos)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 chile serrano sin semillas (opcional)
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto
• El jugo y la ralladura de 1 limón, para el final

Preparación

1. Licúa el caldo, el cilantro, el ajo, la cebolla, el serrano y la sal por 30 segundos, hasta que quede una mezcla verde y lisa.
2. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que se vea brilloso y apenas dorado.
4. Vierte la mezcla verde sobre el arroz y deja que suelte el hervor.
5. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin destapar.
6. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
7. Esponja el arroz con un tenedor y agrega el jugo y la ralladura de limón al final. Si se cocina con el limón, puede amargarse.