Buñuelos mexicanos con miel de piloncillo
Discos fritos, finos y crujientes, con miel de piloncillo o azúcar con canela. Con la temperatura del aceite, cómo estirar la masa y cómo guardarlos.
Por JadenEn corto: Una masa de 3 tazas de harina, huevos, leche y mantequilla, que reposa 30 minutos. Se estiran 16 discos muy delgados y se fríen en aceite a 350 °F (175 °C) de 30 a 60 segundos por lado, y se bañan con miel de piloncillo.
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Ingredientes
- 3 tazas (375 g) de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 taza (120 ml) de leche tibia
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
- Aceite para freír, unas 2 pulgadas de profundidad
- Para la miel: 1 cono de piloncillo (8 oz), 1 1/2 tazas de agua y 1 raja de canela
- Para el azúcar con canela: 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela molida
Preparación
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agrega los huevos, la leche y la mantequilla y amasa unos 5 minutos, hasta que quede suave.
- Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. Esto la hace más fácil de estirar.
- Hierve el piloncillo con el agua y la canela de 12 a 15 minutos, hasta que la miel cubra la cuchara. Mantenla caliente.
- Divide la masa en 16 bolitas y déjalas reposar 10 minutos. Estira cada una con un rodillo hasta formar un disco muy delgado de unas 6 a 7 pulgadas.
- Calienta el aceite a 350 °F (175 °C). Fríe cada disco de 30 a 60 segundos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Báñalos con la miel tibia o espolvoréalos con azúcar y canela. Sírvelos al momento.
Tip de seguridad: Usa un termómetro para aceite y no dejes la sartén sola. Si el aceite humea, baja el fuego. Seca bien la masa antes de freír para que no salpique.
Tips para buñuelos crujientes
Estira muy delgado
Entre más delgada la masa, más crujiente y ligero queda.
Aceite a 350 °F
Si está más frío, el buñuelo absorbe aceite y queda pesado.
Fríe de uno en uno
Así el aceite no se enfría y los discos se doran parejo.
Báñalos al servir
La miel los ablanda, así que agrégala justo antes de comerlos.
Buñuelos en las posadas
Los buñuelos se comen en Navidad y en las posadas, con ponche o champurrado. En muchas casas se sirven en un plato con miel de piloncillo o con azúcar y canela.
Buñuelos de viento y de rodilla: en qué se diferencian
Son los dos nombres que más se buscan, y se hacen distinto. Los de rodilla llevan una masa de harina con manteca, huevos, azúcar y un té de cáscara de tomate verde con anís. Se estira lo más delgada posible, a mano y golpeándola contra la rodilla, de ahí el nombre, y se fríe unos 2 minutos por lado. Los de viento llevan una masa muy suave de harina, leche, huevos, vainilla y mantequilla: se mete un molde de metal caliente en la masa, se regresa al aceite y con un tenedor se suelta. La masa se infla y queda ligera y crujiente, y se espolvorea con azúcar y canela.
La receta de esta página es un disco muy delgado estirado con rodillo, que es lo más fácil de hacer en casa sin molde. En Veracruz también se hacen con papa, yuca o camote y en forma de rosca.
Cómo guardar los buñuelos
Sin miel se guardan en un recipiente tapado, a temperatura ambiente, de 2 a 3 días. La miel se guarda aparte y se calienta al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen los buñuelos mexicanos?
Se amasa una masa de harina, huevos, leche y mantequilla, se deja reposar, se estira en discos muy delgados y se fríe en aceite caliente. Se sirven con miel o azúcar con canela.
¿Qué temperatura debe tener el aceite para freír buñuelos?
350 °F (175 °C). Si está más frío, quedan aceitosos y pesados. Si está más caliente, se doran antes de cocerse.
¿Por qué no quedaron crujientes mis buñuelos?
Casi siempre por masa muy gruesa o aceite poco caliente. Estira la masa hasta que quede delgada y fríe a 350 °F.
¿Cómo estiro la masa muy delgada?
Deja reposar las bolitas 10 minutos para que la masa se relaje y estira con rodillo sobre una superficie con poca harina.
¿Puedo hacer la masa de buñuelos con anticipación?
Sí. Puedes tenerla tapada en el refrigerador hasta 1 día. Déjala llegar a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cómo hago la miel de piloncillo?
Hierve el piloncillo con agua y canela de 12 a 15 minutos, hasta que cubra la cuchara. Se mantiene tibia hasta servir.
¿Cuánto duran los buñuelos?
De 2 a 3 días sin miel, en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
¿Con qué se sirven los buñuelos?
Con ponche navideño, champurrado o café. También se comen solos con azúcar y canela.
¿Cuál es la diferencia entre buñuelos de viento y de rodilla?
Los de rodilla se hacen con masa de harina con manteca y huevo que se estira muy delgada a mano, y los de viento con una masa suave que se fríe con un molde de metal y queda inflada y ligera.
¿Por qué se llaman buñuelos de rodilla?
Porque la masa se estira y se golpea contra la rodilla para dejarla lo más delgada posible antes de freírla.
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Para recordar: el aceite caliente requiere cuidado: usa una olla honda, un termómetro y mantén a los niños lejos de la estufa mientras fríes.
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