Arroz con leche mexicano: receta cremosa
Arroz cocido en leche con canela y vainilla, cremoso y con el dulzor justo. Aquí tienes las proporciones, los tiempos y cómo evitar que se pegue, se seque o quede aguado.
Por JadenEn corto: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua y una raja de canela hasta que el arroz se suavice. Después agrega 4 tazas de leche y 3/4 de taza de azúcar y cocina 25 a 30 minutos moviendo seguido. Espesa más al enfriarse.
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo, enjuagado
- 2 tazas de agua
- 1 raja de canela de 3 pulgadas (7 cm)
- 4 tazas de leche entera
- 3/4 de taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1/4 de taza de pasas (opcional)
- Canela molida para servir
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo.
- En una olla mediana pon el arroz, el agua y la raja de canela. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz absorba casi toda el agua.
- Agrega la leche, el azúcar y la sal. Sube el fuego a medio y mueve para que no se pegue.
- Cocina a fuego medio-bajo de 25 a 30 minutos, moviendo seguido, hasta que el arroz esté suave y la mezcla se vea cremosa.
- Apaga el fuego, agrega la vainilla y las pasas y mezcla. Saca la raja de canela.
- Sírvelo tibio o frío con canela molida. Espesa al enfriarse, así que si queda muy espeso agrega un chorrito de leche.
Tip: Se ve ligeramente aguado cuando apagas el fuego, pero espesa mucho al enfriarse. Si lo cocinas hasta que está espeso en la olla, quedará muy denso después.
Tips para un arroz con leche cremoso
Cuece el arroz en agua primero
Así el grano se suaviza sin que la leche se queme ni se pegue.
Mueve seguido
La leche se pega fácil al fondo. Mueve con frecuencia y usa una olla de fondo grueso.
Fuego medio-bajo
A fuego alto la leche hierve y se sale. Mantén un hervor suave.
Mejor con leche entera
La leche entera da la textura más cremosa. Con leche descremada queda más ligero.
Variantes del arroz con leche
Para una versión más cremosa, sustituye 1 taza de leche por leche evaporada o agrega 1/2 taza de leche condensada y reduce el azúcar. Puedes agregar cáscara de limón o naranja junto con la canela, o servirlo con pasas, coco rallado o nueces. Para una versión con menos dulce, empieza con 1/2 taza de azúcar y prueba antes de agregar más.
Cómo guardar el arroz con leche
Déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador de 3 a 4 días. Espesa mucho al enfriarse; para servirlo, mézclalo con un poco de leche tibia. Se puede congelar, pero la textura queda más granulosa.
Cuándo servirlo
Es un postre de todos los días y de fiestas, y se sirve tibio o frío. Combina bien después de una comida con arroz rojo o frijoles de la olla, y con una taza de café o una horchata.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el arroz con leche mexicano?
Arroz, agua, leche, azúcar, canela y vainilla. Algunas recetas agregan pasas, una pizca de sal o cáscara de limón.
¿Cuánta leche lleva el arroz con leche?
Por 1 taza de arroz, unas 4 tazas de leche, además de 2 tazas de agua para cocer primero el arroz. Con eso queda cremoso y no demasiado espeso.
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse el arroz con leche?
Unos 45 minutos en total: 15 a 18 minutos para cocer el arroz en agua y de 25 a 30 minutos más con la leche, moviendo seguido.
¿Por qué se me quedó duro o seco el arroz con leche?
El arroz sigue absorbiendo leche al enfriarse. Agrega un chorrito de leche tibia y mezcla. La próxima vez, apágalo cuando todavía se vea un poco líquido.
¿Cómo hago el arroz con leche más cremoso?
Usa leche entera, mueve seguido y no lo cocines de más. También puedes sustituir una taza de leche por leche evaporada.
¿Cómo evito que se pegue el arroz con leche?
Usa una olla de fondo grueso, fuego medio-bajo y mueve cada par de minutos, sobre todo al raspar el fondo.
¿Qué arroz es mejor para arroz con leche?
Arroz blanco de grano largo, que es el más común en México, o de grano medio, que queda un poco más cremoso. Evita el arroz instantáneo.
¿Se puede hacer arroz con leche sin canela?
Sí. La canela le da el sabor tradicional, pero puedes usar solo vainilla, o agregar cáscara de limón o naranja.
¿Se puede hacer arroz con leche con leche condensada?
Sí. Agrega 1/2 taza de leche condensada y reduce el azúcar a la mitad o menos, porque la condensada ya es muy dulce.
¿Se puede hacer arroz con leche con leche evaporada?
Sí. Sustituye 1 taza de la leche por leche evaporada para que quede más cremoso y con sabor más rico.
¿El arroz con leche se come frío o caliente?
Las dos formas son comunes. Tibio es más cremoso, y frío queda más espeso y firme.
¿Cuánto dura el arroz con leche en el refrigerador?
De 3 a 4 días en un recipiente tapado. Se espesa al enfriar, así que agrega un poco de leche antes de recalentar o servir.
¿Se puede congelar el arroz con leche?
Sí, pero la textura queda más granulosa. Si lo congelas, úsalo en 2 a 3 meses y recaliéntalo con un poco de leche.
¿Se puede hacer arroz con leche en olla de presión?
Muchas personas lo hacen, pero la leche puede espumar y quemarse, así que sigue las instrucciones de tu olla. La forma más segura es la estufa.
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