Camote en dulce con piloncillo y canela
Camote cocido en miel de piloncillo con canela y clavo, una guarnición dulce para Acción de Gracias. Con las cantidades y el punto de la miel.
Por JadenEn corto: Se hierve el piloncillo con agua, canela y clavo, se agregan los camotes en trozos y se cocinan tapados de 30 a 35 minutos. Se destapan unos minutos para espesar la miel.
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Ingredientes
- 3 libras de camotes, pelados y cortados en trozos gruesos
- 1 cono de piloncillo (8 oz), picado
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1 tira de cáscara de naranja, opcional
- 1 pizca de sal
Preparación
- En una olla ancha hierve el piloncillo con el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja de 8 a 10 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva.
- Añade los camotes y la sal. Deben quedar casi cubiertos por la miel.
- Tapa y cocina a fuego bajo de 30 a 35 minutos, volteando los trozos a la mitad, hasta que estén suaves.
- Destapa y cocina 5 a 10 minutos más, hasta que la miel espese y cubra el camote.
- Sirve caliente con un poco de su miel. Retira la canela y los clavos antes de servir.
Tip: Los camotes varían en tamaño y dulzor. Revísalos con un tenedor desde el minuto 25 para que no se deshagan.
Tips para un camote en dulce con buena miel
Trozos parejos
Si todos tienen el mismo tamaño se cuecen al mismo tiempo.
Fuego bajo
Evita que la miel se queme y que el camote se deshaga.
Destapa al final
Así la miel se reduce y queda espesa.
Prueba antes de servir
Si lo quieres más dulce, agrega un poco de piloncillo durante la cocción.
Camote para la mesa de otoño
El camote es un ingrediente de temporada en otoño. En México se come en dulce con piloncillo, y en Acción de Gracias es una guarnición que acompaña bien al pavo y al cerdo.
Cómo guardar el camote en dulce
Se guarda en el refrigerador hasta 4 días, con su miel. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el camote en dulce?
Se hierve piloncillo con agua, canela y clavo, se cuecen los camotes en la miel hasta que estén suaves y se espesa la miel.
¿Cuánto tiempo se cuece el camote?
De 30 a 35 minutos tapado a fuego bajo, y 5 a 10 minutos destapado.
¿Puedo usar azúcar en lugar de piloncillo?
Sí. Usa azúcar morena, aunque el piloncillo da un sabor más profundo.
¿Cómo evito que se deshaga el camote?
Corta trozos gruesos, cuece a fuego bajo y revisa con un tenedor desde el minuto 25.
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Sí, hasta 1 día antes. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua.
¿Qué diferencia hay entre camote y batata?
En muchos lugares son nombres de la misma raíz. Usa la que encuentres de color anaranjado o morado.
¿Con qué se sirve el camote en dulce?
Con pavo, cerdo adobado y relleno, o solo como postre con un poco de leche.
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Para recordar: la miel de piloncillo caliente quema. Ten cuidado al mover los trozos y al probar.
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