Pavo adobado estilo mexicano: receta para Acción de Gracias

Ingredientes

• 1 pavo de 12 a 14 libras (5.5 a 6.5 kg), descongelado
• 8 chiles guajillo, sin rabo ni semillas
• 3 chiles ancho, sin rabo ni semillas
• 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
• 8 dientes de ajo
• 1/2 taza (120 ml) de vinagre de manzana
• 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja
• 1/4 taza (60 ml) de aceite
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel, para el fondo del molde
• 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo, para el fondo del molde

Preparación

1. Descongélalo en el refrigerador, en su empaque, a razón de 1 día por cada 4 a 5 libras. Un pavo de 12 a 14 libras necesita unos 3 días.
2. Tuesta los chiles de 15 a 20 segundos por lado en un comal y remójalos 20 minutos en agua caliente. Escúrrelos.
3. Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el aceite, la sal, el orégano, el comino, la pimienta y los clavos, hasta que quede muy liso. Hazlo en dos tandas si tu licuadora es chica.
4. Seca el pavo con toallas de papel. Unta el adobo por toda la piel y también debajo de la piel de la pechuga y de los muslos. Cúbrelo y déjalo marinar en el refrigerador de 12 a 24 horas.
5. Precalienta el horno a 325 °F (165 °C). Pon el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro del molde, con el caldo y el laurel en el fondo.
6. Hornea de 3 a 3 3/4 horas, bañándolo con sus jugos cada hora. Si la piel se oscurece mucho, cúbrela con papel aluminio. Está listo cuando un termómetro marque 165 °F (74 °C) en la parte más gruesa del muslo y de la pechuga, sin tocar el hueso.
7. Cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar 30 minutos antes de cortarlo. Sirve con los jugos del molde.