Pierna de cerdo adobada al horno
Una pierna de cerdo adobada con chiles guajillo y ancho, una alternativa al pavo para la mesa. Con el marinado, el tiempo de horno y la temperatura segura.
Por JadenEn corto: Se licúa un adobo de chiles guajillo y ancho, se marina la pierna toda la noche y se hornea tapada a 325 °F (165 °C) unas 3 horas. Se destapa al final para dorarla y debe llegar a por lo menos 145 °F (63 °C).
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Ingredientes
- 1 pierna de cerdo deshuesada de unas 5 libras
- 6 chiles guajillo, sin rabo ni semillas
- 2 chiles ancho, sin rabo ni semillas
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 taza de caldo o agua, para el fondo del molde
Preparación
- Hierve los chiles en agua 10 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos.
- Licúa los chiles con el ajo, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el orégano y la sal hasta que quede una pasta lisa.
- Haz cortes poco profundos en la carne y cúbrela con el adobo. Déjala en el refrigerador de 8 horas a toda la noche.
- Calienta el horno a 325 °F (165 °C). Pon la pierna en un molde hondo con el caldo en el fondo y tápala con aluminio.
- Hornea tapada unas 2 horas y 30 minutos. Destapa y hornea 30 a 40 minutos más, bañándola con sus jugos, hasta que se dore.
- Revisa la temperatura: debe llegar a por lo menos 145 °F (63 °C). Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla.
Seguridad: Usa un termómetro de cocina. La carne fresca de cerdo es segura a 145 °F (63 °C) con 3 minutos de reposo, pero esta pierna queda más suave y fácil de cortar si se cocina más tiempo.
Tips para una pierna jugosa
Marina toda la noche
Da más sabor y ayuda a que la carne quede más suave.
Tapa al inicio
El aluminio retiene la humedad durante la primera parte.
Báñala con sus jugos
Al destapar, báñala para que se dore con brillo.
Deja reposar
El reposo evita que los jugos se salgan al cortar.
Una alternativa al pavo
En muchas casas latinas el cerdo adobado comparte la mesa con el pavo en Acción de Gracias y Navidad. Los chiles guajillo y ancho dan un adobo suave y de color rojo profundo.
Cómo guardar la pierna de cerdo
Se guarda en el refrigerador hasta 4 días y en el congelador hasta 3 meses. Recalienta en rebanadas con sus jugos, tapada en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la pierna de cerdo adobada al horno?
Se licúa un adobo de chiles, se marina la pierna toda la noche, se hornea tapada y se destapa al final para dorarla.
¿Cuánto tiempo se hornea una pierna de cerdo?
Una pierna deshuesada de 5 libras tarda unas 3 horas a 325 °F. Los tiempos varían, así que usa un termómetro.
¿A qué temperatura está lista la pierna de cerdo?
La carne fresca de cerdo es segura a 145 °F (63 °C) con 3 minutos de reposo. Para una carne muy suave se cocina más tiempo.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Sí. La paleta o espaldilla también funciona y queda muy jugosa. Ajusta el tiempo según el peso.
¿Puedo marinarla menos tiempo?
Sí, pero con al menos 4 horas. Toda la noche da mejor resultado.
¿Por qué quedó seca?
Por poco líquido o por no tapar al inicio. Cubre con aluminio y deja caldo en el fondo.
¿Con qué se sirve la pierna de cerdo?
Con puré de papa, camote, arroz rojo o tortillas, y salsa de arándanos con chile.
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Para recordar: usa un termómetro de cocina. Es la forma más segura de saber que la carne está lista.
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