Puré de papa con chipotle
Un puré de papa cremoso con un toque ahumado de chipotle en adobo. Con las cantidades, cuánto picante poner y cómo evitar que quede pegajoso.
Por JadenEn corto: Se cuecen las papas peladas de 15 a 20 minutos, se escurren y se machacan con mantequilla, crema y chipotle en adobo picado. Se ajusta la sal y se sirve caliente.
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Ingredientes
- 3 libras de papas Yukon Gold o blancas, peladas y en trozos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema o leche tibia, y más si hace falta
- 1 o 2 chiles chipotles en adobo, picados finos
- 1 cucharada del adobo del chipotle
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
- Cebollín picado para servir
Preparación
- Pon las papas en una olla con agua fría y 1 cucharada de sal. Cuece a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor las atraviese fácil.
- Escurre bien las papas y devuélvelas a la olla caliente 1 minuto para que suelten el vapor.
- Machaca las papas con un prensapuré. Agrega la mantequilla y la crema tibia poco a poco.
- Incorpora el chipotle picado y el adobo. Empieza con uno y prueba antes de añadir más.
- Prueba, ajusta la sal y la crema, y sirve caliente con cebollín encima.
Tip: Los chipotles en adobo pican bastante. Empieza con uno, prueba y añade más si lo quieres más picante.
Tips para un puré sin grumos
Usa prensapuré
Da un puré liso sin que se vuelva pegajoso como pasa con la licuadora.
Lácteos tibios
La crema y la mantequilla tibias se integran mejor.
Escurre bien
Si quedan húmedas, el puré queda aguado.
Prueba el picante
Añade el chipotle poco a poco. Se puede subir, pero no quitar.
Una guarnición con toque mexicano
El puré de papa es clásico en Acción de Gracias. El chipotle le da un sabor ahumado que combina con el pavo adobado y con el relleno.
Cómo guardar el puré
Se guarda en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta a fuego bajo o en el microondas con un chorrito de leche o crema.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el puré de papa con chipotle?
Se cuecen las papas, se machacan con mantequilla y crema, y se mezclan con chipotle en adobo picado.
¿Qué papas son mejores para puré?
Las Yukon Gold o las blancas dan un puré cremoso. Las rojas quedan menos suaves.
¿Cuánto chipotle debo usar?
Empieza con uno por cada 3 libras de papa, prueba y añade más si quieres más picante.
¿Por qué mi puré quedó pegajoso?
Por licuar o batir de más. Usa un prensapuré y mezcla lo justo.
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Sí. Prepáralo hasta 1 día antes y recalienta con un poco de leche o crema.
¿Puedo usar crema en lugar de leche?
Sí, queda más cremoso. También puedes usar la mitad de cada una.
¿Se puede congelar el puré de papa?
Se puede, pero la textura puede cambiar un poco. Recalienta con un poco de crema y bátelo.
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Para recordar: los chipotles en adobo pican mucho. Empieza con poco y prueba antes de añadir más.
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