Relleno de pavo con chorizo, manzana y ciruela pasa
Un relleno con bolillo, chorizo, manzana y ciruela pasa para la mesa de Acción de Gracias. Se hornea aparte, con las cantidades y los tiempos.
Por JadenEn corto: Se secan los cubos de bolillo, se sofríen el chorizo, la cebolla y la manzana, y se mezclan con el pan, el caldo y los huevos. Se hornea tapado 20 minutos y destapado 20 minutos más a 350 °F (175 °C).
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Ingredientes
- 8 tazas de bolillo en cubos, secos (unos 5 o 6 bolillos)
- 1/2 libra de chorizo mexicano, sin tripa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla chica picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 manzana picada, sin semillas
- 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 tazas de caldo de pollo o de pavo
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta los bolillos en cubos y déjalos secar toda la noche, o tuéstalos 15 minutos en el horno a 300 °F, hasta que estén secos.
- Dora el chorizo en un sartén 5 minutos, deshaciéndolo. Agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos más. Añade la manzana y cocina 3 minutos.
- En un tazón grande mezcla el pan con el sofrito, las ciruelas, las almendras y el tomillo.
- Añade el caldo y los huevos y mezcla. El pan debe quedar húmedo, no empapado. Prueba y ajusta sal y pimienta.
- Pasa la mezcla a un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas, tápalo con papel aluminio y hornea 20 minutos a 350 °F (175 °C).
- Destapa y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el centro caliente.
Seguridad: Hornear el relleno aparte es más seguro y práctico que rellenar el pavo. Si lo cocinas dentro del ave, debe llegar a 165 °F (74 °C) en el centro.
Tips para un relleno húmedo
Pan bien seco
El pan seco absorbe el caldo sin deshacerse.
Caldo poco a poco
Añade el caldo en partes hasta que el pan esté húmedo pero no encharcado.
Tapa al inicio
Tapar el molde al principio evita que se seque antes de cocerse.
Dora al final
Destapar los últimos minutos da una superficie dorada y crujiente.
Un relleno con sabores de casa
El relleno es parte de la mesa de Acción de Gracias en Estados Unidos. Muchas familias latinas lo adaptan con chorizo, bolillo y fruta seca, que dan un sabor distinto al tradicional.
Cómo guardar el relleno
Se guarda en el refrigerador hasta 4 días y en el congelador hasta 2 meses. Recaliéntalo tapado en el horno a 350 °F con un chorrito de caldo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el relleno de pavo estilo mexicano?
Se mezcla bolillo seco con chorizo, cebolla, manzana, ciruela pasa, caldo y huevo, y se hornea en un molde.
¿Puedo usar pan de caja en lugar de bolillo?
Sí. Sécalo igual, aunque el bolillo da una textura más firme.
¿Debo rellenar el pavo o hornear el relleno aparte?
Aparte es más fácil y seguro. Si lo pones dentro del ave, debe llegar a 165 °F (74 °C).
¿Cómo evito que quede seco?
Usa suficiente caldo, tapa el molde con aluminio al principio y destápalo solo para dorar.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí. Puedes armarlo un día antes, tapado en el refrigerador, y hornearlo el día de la cena.
¿Se puede hacer sin chorizo?
Sí. Sustituye el chorizo por salchicha de puerco sin picante o hazlo vegetariano con más fruta y almendras.
¿Se puede congelar el relleno?
Sí, hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta tapado.
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Para recordar: si cocinas el relleno dentro del pavo, usa un termómetro: el centro debe llegar a 165 °F (74 °C).
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