Receta de salsa verde cocida
La salsa verde clásica para tacos, enchiladas y chilaquiles, con tomatillo hervido.
Por JadenAntes de empezar: pon primero los líquidos en la licuadora y al final lo sólido. Y si cociste o asaste los ingredientes, déjalos entibiar unos minutos antes de licuar: el vapor puede empujar la tapa, y algunas marcas no recomiendan licuar líquidos calientes.
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Ingredientes
- 1 libra (unos 500 g) de tomatillos, sin cáscara y lavados
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de cilantro
- 1/4 de taza del agua donde se cocieron
- Sal al gusto
Preparación
- Pon los tomatillos y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y ponlos a hervir.
- Cuécelos de 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de verde brillante a verde olivo. No los dejes más porque se revientan.
- Sácalos con una cuchara y deja que se entibien. Guarda un poco del agua.
- Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal con 1/4 de taza del agua de cocción.
- Licúa 15 a 20 segundos. Si queda muy espesa, agrega agua de a poquito.
- Para una salsa más sabrosa, fríela 5 minutos en una cucharada de aceite caliente.
Tip de licuadora: Esta salsa sale igual de bien en cualquier licuadora de esta guía. Con la Oster, el vaso de vidrio no se queda con el olor del ajo.
Licuadora para esta receta: Ninja Professional Plus BN701 ↗ · Oster Pro 1200 ↗ Enlaces de afiliado
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¿Qué licuadora usar para estas recetas?
Para salsas
Cualquier licuadora de 1000 W o más. Un vaso de vidrio, como el de la Oster Pro 1200, no se queda con el olor del ajo y el chile.
Para horchata y aguas frescas
Una jarra grande te ahorra licuar dos veces. A la Ninja BN701 le caben 64 oz de líquido.
Para chiles secos
Necesitas potencia para que no queden pedacitos de cáscara. Las Ninja y la Vitamix los dejan lisos.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen los tomatillos para salsa verde?
De 8 a 10 minutos, hasta que cambien de verde brillante a verde olivo. Si los cueces más, se revientan.
¿Por qué mi salsa verde sale muy ácida?
Los tomatillos son naturalmente ácidos. Prueba y ajusta la sal; si todavía está muy ácida, fríe la salsa 5 minutos en una cucharada de aceite o agrega una pizca de azúcar.
¿Cuánto dura la salsa verde?
De 4 a 5 días en el refrigerador, en un frasco bien tapado.
¿Qué chile uso para la salsa verde?
El serrano es el más común y pica de medio a fuerte. Con jalapeño pica menos. Quítales las semillas para bajar el picante.
¿Se puede hacer salsa verde sin cilantro?
Sí, solo cambia el sabor. Sin cilantro queda más simple y más ácida. El cilantro le da el toque fresco.
¿Cuál es la diferencia entre salsa verde cruda y cocida?
La cocida, como esta, es menos ácida y dura unos días más en el refrigerador. La cruda sabe más fresca. Si prefieres una cruda y cremosa, mira mi salsa verde con aguacate.
¿Con qué se come la salsa verde?
Con tacos, quesadillas, tostadas, carnitas, enchiladas verdes y chilaquiles.
¿Por qué mi salsa verde sale amarga?
Lava bien los tomatillos para quitarles la capa pegajosa, no los cuezas de más y, si la fríes, no dejes que el ajo ni la cebolla se quemen.
¿Se puede congelar la salsa verde?
Sí, en un recipiente bien tapado hasta por 3 meses. Al descongelarla puede cambiar un poco la textura, así que revuélvela bien.
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