Frijoles de la olla: receta fácil y cremosa

Los frijoles pintos tardan de 1 hora 30 minutos a 2 horas 30 minutos en una olla normal, y los negros de 1 hora a 1 hora 30 minutos. En una olla de presión eléctrica, unos 25 a 30 minutos a presión alta sin remojar.

No es obligatorio. Remojar acorta la cocción y ayuda a que se cuezan parejo, pero los frijoles sin remojo también se ablandan. Solo tardan más y necesitan un poco más de agua.

La espuma son proteínas y almidón que sueltan los frijoles al hervir. Es normal. Quítala con una cuchara en los primeros minutos para que el caldo quede más limpio y no se salga la olla.

Casi siempre son frijoles viejos, agua muy dura o ácidos agregados muy pronto, como jitomate o limón. Sigue cociéndolos a fuego bajo con agua caliente. Si pasan de 3 horas y siguen duros, probablemente son demasiado viejos.

Después de la primera hora, cuando ya empezaron a ablandarse. Prueba el caldo cerca del final y ajusta la sal, porque se concentra conforme se reduce el agua.

El agua fría detiene la cocción y puede dejar los frijoles duros o disparejos. Mantén agua caliente a la mano para rellenar la olla cuando baje el nivel.

Unas 8 tazas de agua por cada libra (450 g) de frijoles secos. El agua debe cubrirlos por unos 5 centímetros (2 pulgadas) y rellenarse con agua caliente si baja.

El epazote es una hierba mexicana de sabor fuerte que se agrega a los frijoles. No es necesario, pero les da el sabor tradicional. Sin epazote quedan bien con cebolla y ajo.

Remójalos y tira el agua del remojo, cuécelos hasta que estén muy suaves y empieza con porciones pequeñas si no los comes seguido. Si los síntomas son fuertes, consulta con un médico.

Tienen mucha fibra y suelen comerse con grasa, chile o cebolla, que pueden causar agruras en algunas personas. Prueba porciones más chicas y menos grasa. Si pasa seguido, consulta con un médico.

Una libra (450 g) de frijoles secos rinde unas 6 tazas ya cocidos, o 6 porciones de una taza.

De 3 a 4 días en un recipiente tapado y con su caldo. Refrigéralos en menos de 2 horas después de cocinarlos y caliéntalos bien antes de servir.

Sí, hasta por 6 meses, con su caldo, en recipientes o bolsas para congelador. Descongélalos en el refrigerador y caliéntalos en la estufa.

Los frijoles de la olla se sirven enteros en su caldo. Los refritos son los mismos frijoles ya cocidos, aplastados y fritos con manteca o aceite hasta que quedan espesos.

Sí, si tienes prisa. Enjuágalos y caliéntalos con cebolla, ajo y un poco de caldo. No quedarán con el caldo espeso de los frijoles cocidos desde secos.

Sí. En una olla de presión eléctrica los frijoles pintos quedan en unos 25 a 30 minutos a presión alta sin remojar. Mira mi receta de frijoles en olla de presión para los pasos.