Arroz rojo mexicano: receta fácil y suelto
El arroz rojo de todos los días: jitomate licuado, arroz frito antes de cocerse y caldo caliente. Con la proporción exacta y los tips para que te quede suelto, no pegajoso.
Por JadenEn corto: 1 taza de arroz por 2 de caldo caliente. Fríe el arroz hasta que se dore, agrega el jitomate licuado, cocina tapado 18 a 20 minutos a fuego mínimo sin mover y deja reposar 10 minutos.
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 2 jitomates grandes (unos 270 g)
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo caliente (o agua caliente)
- 3 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de zanahoria en cubitos y 1/4 de taza de chícharos (opcional)
- 1 chile serrano entero (opcional)
- Sal al gusto (empieza con 1 cucharadita y ajusta según el caldo)
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo muy bien. Si queda mojado, se pega.
- Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que quede una salsa lisa. No le agregues agua.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que se vea dorado claro.
- Vierte la salsa de jitomate y cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que se espese y el arroz la absorba.
- Agrega el caldo caliente, la sal, el chile serrano y las verduras. Mezcla una sola vez y espera a que suelte el hervor.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos sin destapar y sin mover.
- Apaga el fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor y sirve.
Tip de licuadora: El jitomate crudo se licúa en 20 a 30 segundos en cualquier licuadora. No necesitas una potente para esta receta.
Tips para que el arroz rojo quede suelto
Enjuaga y escurre
El almidón de la superficie es lo que pega el arroz. Enjuágalo hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
Fríelo hasta que se dore
Este paso sella el grano. Si lo saltas, el arroz queda más blando y pegajoso.
Caldo caliente
El líquido frío baja la temperatura y el arroz se cuece disparejo. Caliéntalo antes de agregarlo.
No lo muevas ni lo destapes
Mover el arroz mientras se cuece suelta almidón y lo vuelve pegajoso. Deja que el vapor haga el trabajo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caldo lleva el arroz rojo?
Una taza de arroz lleva 2 tazas de caldo caliente, además del jitomate licuado. Usa caldo caliente para que el arroz se cueza parejo y no se pegue.
¿Cómo hago que el arroz rojo quede suelto?
Enjuaga el arroz, escúrrelo bien y fríelo hasta que se dore. Agrega caldo caliente, tapa y no lo muevas mientras se cuece. Déjalo reposar tapado 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
¿Por qué se fríe el arroz antes de cocerlo?
Freírlo sella el grano, y por eso se cuece firme y suelto en vez de pegajoso. También le da color y sabor al arroz.
¿Cuánto tiempo se cuece el arroz rojo?
De 18 a 20 minutos a fuego mínimo y tapado, más 10 minutos de reposo con la olla tapada y el fuego apagado.
¿Qué hago si el arroz rojo me quedó duro?
Agrega 1/4 de taza de caldo caliente, tapa y cocina 5 minutos más a fuego mínimo. Déjalo reposar tapado otros 5 minutos y esponja.
¿El arroz rojo y el arroz a la mexicana son lo mismo?
En la mayoría de las casas, sí: es arroz cocido con jitomate, cebolla y ajo. El nombre cambia según la región y la familia.
¿Cuánto dura el arroz rojo en el refrigerador?
Hasta 4 días en un recipiente tapado. Refrigéralo en menos de 2 horas después de cocinarlo y recaliéntalo con una cucharada de agua.
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