Caldo de pollo mexicano con verduras
El caldo de las tardes frías: pollo, elote, calabacitas y zanahoria en un caldo claro y con mucho sabor. Rinde para 6 personas y queda listo en poco más de una hora.
Por JadenEn corto: cuece el pollo con cebolla y ajo 30 minutos, quita la espuma, agrega las verduras duras y luego las suaves, y sirve con cilantro, cebolla y limón.
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Ingredientes
- 3 libras (1.4 kg) de pollo en piezas con hueso, como muslos y piernas
- 10 tazas (2.4 litros) de agua
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de cilantro, más cilantro picado para servir
- 3 zanahorias, peladas y en rodajas gruesas
- 2 papas medianas, en cubos grandes
- 2 elotes, cortados en 3 piezas cada uno
- 3 calabacitas, en rodajas gruesas
- 1 chayote, pelado y en cubos (opcional)
- Sal al gusto
- Para servir: limón, cebolla picada, chile serrano picado y arroz
Preparación
- Pon el pollo, el agua, la media cebolla, el ajo y la rama de cilantro en una olla grande. Lleva a hervor a fuego alto.
- Baja el fuego a medio-bajo y retira con una cuchara la espuma que sale a la superficie. Agrega sal, tapa parcialmente y cuece 30 minutos.
- Agrega las zanahorias, las papas y los elotes. Cuece 10 minutos.
- Agrega las calabacitas y el chayote. Cuece de 8 a 10 minutos más, hasta que las verduras estén suaves y el pollo llegue a 165 °F (74 °C).
- Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con cilantro, cebolla, chile y limón.
Tip: Para quitar la grasa, deja enfriar el caldo en el refrigerador y retira la capa blanca que se forma arriba. También puedes quitarla con una cuchara mientras hierve.
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Tips para que te salga bien
Quita la espuma
Así el caldo queda claro y con mejor sabor.
Hierve suave
Un hervor fuerte enturbia el caldo. Mantén el fuego medio-bajo.
Verduras por orden
Las duras primero y las suaves al final para que no se deshagan.
Prueba la sal al final
El caldo se concentra al cocerse, así que ajusta la sal al terminar.
Caldo de pollo con arroz
Si quieres una sopa más contundente, agrega 1/2 taza de arroz lavado junto con las zanahorias y cuécelo hasta que esté suave, de 15 a 20 minutos. Puede que necesites un poco más de agua.
Cómo guardar el caldo
Se guarda en el refrigerador de 3 a 4 días en un recipiente tapado, o en el congelador hasta 3 meses. Si lo vas a congelar, guarda el caldo aparte de las verduras. Si tienes olla de presión eléctrica, mira mi guía de ollas de presión eléctricas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuece el caldo de pollo?
Unos 30 minutos para el pollo y de 15 a 20 minutos más para las verduras. En total, un poco más de una hora con la preparación.
¿Qué verduras lleva el caldo de pollo mexicano?
Zanahoria, papa, elote, calabacita y chayote. Algunas familias agregan col o ejotes.
¿Qué pollo es mejor para hacer caldo?
Piezas con hueso, como muslos y piernas. Los huesos le dan más sabor y cuerpo al caldo.
¿Por qué se quita la espuma del caldo de pollo?
La espuma son proteínas que salen del pollo al hervir. Si la quitas, el caldo queda más claro y con mejor sabor.
¿Cómo hago que el caldo de pollo tenga más sabor?
Cuece el pollo con cebolla y ajo desde el principio, no dejes que hierva fuerte y ajusta la sal al final.
¿Se puede hacer caldo de pollo en olla de presión?
Sí, queda en menos tiempo. Revisa el manual de tu olla para los tiempos con hueso y mira mi guía de ollas de presión eléctricas.
¿Cuánto dura el caldo de pollo en el refrigerador?
De 3 a 4 días en un recipiente tapado. También se puede congelar hasta por 3 meses.
¿Con qué se sirve el caldo de pollo?
Con arroz, tortillas calientes, limón, cebolla picada y chile. Si quieres cocinar arroz para acompañarlo, prueba mi arroz rojo mexicano.
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