Tinga de pollo en olla de presión (Instant Pot)

Ingredientes

• 1 1/2 libras (700 g) de pechuga de pollo
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o agua
• 1/4 de cebolla blanca, para cocer el pollo
• 1 diente de ajo, para cocer el pollo
• 1 cucharadita de sal
• 4 jitomates roma (unos 450 g)
• 2 a 3 chiles chipotle en adobo, con 1 cucharada del adobo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca, para la salsa
• 1/2 cebolla blanca en rodajas finas, para freír
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Para servir: tostadas, crema, queso fresco, aguacate y lechuga

Preparación

1. Pon el pollo, el caldo, el cuarto de cebolla, el diente de ajo y la sal en la olla de presión. Cierra la tapa con la válvula en sellado y cocina a alta presión 10 minutos.
2. Deja que la presión se libere sola 10 minutos y luego abre la válvula con cuidado. Saca el pollo y deshébralo con dos tenedores. Guarda el caldo.
3. Licúa los jitomates, los chipotles con su adobo, los 2 dientes de ajo, el otro cuarto de cebolla y 1/2 taza del caldo de cocción, ya tibio, hasta que quede lisa.
4. Vacía la olla, selecciona la función de sofreír, calienta el aceite y fríe las rodajas de cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen.
5. Agrega la salsa, el orégano y el laurel y cocina 5 minutos. Agrega el pollo deshebrado y cocina 5 minutos más, hasta que espese. Ajusta la sal.
6. Sirve sobre tostadas con crema, queso fresco, aguacate y lechuga.