Chilaquiles verdes: receta fácil y crujiente
Totopos bañados en salsa verde, con crema, queso fresco y cebolla. Un desayuno de 25 minutos que se arma con lo que ya tienes.
Por JadenEn corto: fríe los totopos, calienta la salsa verde con un poco de caldo, mezcla de 30 a 60 segundos y sirve de inmediato con crema, queso y cebolla.
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Ingredientes
- 12 tortillas de maíz, de un día antes
- 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal para freír
- 2 tazas de salsa verde cocida
- 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo
- 1/2 taza (120 ml) de crema mexicana
- 1/2 taza (60 g) de queso fresco desmoronado
- 1/4 de cebolla blanca en rodajas finas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal al gusto
- Pollo deshebrado o huevos estrellados, para servir (opcional)
Preparación
- Corta cada tortilla en 6 triángulos. Si son recién hechas, déjalas secar 30 minutos o mételas al horno a 300 °F (150 °C) por 10 minutos.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe los totopos en tandas de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sálalos.
- En una sartén grande calienta la salsa verde con el caldo a fuego medio hasta que suelte el hervor.
- Agrega los totopos y mezcla con cuidado de 30 a 60 segundos, solo hasta que se cubran de salsa.
- Sirve de inmediato con crema, queso fresco, cebolla y cilantro. Agrega pollo o huevo si quieres.
Tip: Si te gustan crujientes, sirve la salsa por un lado y mezcla en el plato. Si los prefieres suaves, déjalos 2 minutos más en la salsa.
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Tips para que te salga bien
Tortillas del día anterior
Las tortillas secas absorben menos aceite y quedan más crujientes.
Salsa hirviendo
Cuando la salsa suelta el hervor, los totopos se bañan parejo.
Mezcla rápido
Basta con 30 a 60 segundos. Más tiempo los vuelve blandos.
Sirve al momento
Los chilaquiles se ablandan a los pocos minutos de servirlos.
Totopos en la freidora de aire
Para usar menos aceite, rocía los triángulos con un poco de aceite y cocínalos en tu freidora de aire a 375 °F (190 °C) de 5 a 8 minutos, moviendo la canasta a la mitad. Quedan menos grasosos, aunque un poco menos dorados que fritos.
Con pollo, con huevo o rojos
Para agregar proteína, usa pollo deshebrado o un huevo estrellado encima. Si prefieres chilaquiles rojos, cambia la salsa verde por mi salsa roja asada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los chilaquiles se pongan aguados?
Usa totopos bien secos y crujientes, calienta la salsa hasta que hierva y mezcla solo de 30 a 60 segundos. Sírvelos de inmediato.
¿Qué tortillas uso para hacer chilaquiles?
Tortillas de maíz del día anterior. Si son recién hechas, déjalas orear 30 minutos o sécalas en el horno.
¿Se pueden hacer chilaquiles con totopos de bolsa?
Sí, y ahorras tiempo. Elige unos gruesos, porque los delgados se deshacen rápido en la salsa.
¿Qué lleva encima un plato de chilaquiles?
Crema, queso fresco o cotija, cebolla y cilantro. Muchas personas agregan pollo deshebrado o un huevo estrellado.
¿Cuál es la diferencia entre chilaquiles verdes y rojos?
Los verdes llevan salsa de tomatillo, más ácida y fresca. Los rojos llevan salsa de jitomate y chile. Puedes hacerlos con mi salsa roja asada.
¿Se pueden preparar los chilaquiles con anticipación?
Los totopos y la salsa sí, por separado. Junta todo hasta el momento de servir para que no se ablanden.
¿Cuántas calorías tienen los chilaquiles verdes?
Esta receta tiene unas 380 por porción, sin pollo ni huevo. Es un cálculo estimado.
¿Se pueden hacer los totopos en la freidora de aire?
Sí. Rocíalos con aceite y cocínalos a 375 °F (190 °C) de 5 a 8 minutos, moviendo la canasta a la mitad.
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