Enchiladas verdes de pollo: receta fácil y cremosa
Tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas en salsa verde y gratinadas con queso. Salen en 45 minutos y alcanzan para 4 personas.
Por JadenEn corto: pasa las tortillas por aceite caliente, báñalas en salsa verde, rellénalas con pollo, cúbrelas con queso y hornéalas a 375 °F (190 °C) de 12 a 15 minutos.
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Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas (unos 250 g) de pollo cocido y deshebrado
- 2 1/2 tazas de salsa verde cocida
- 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal para pasar las tortillas
- 1 1/2 tazas (150 g) de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
- 1/3 de taza (80 ml) de crema mexicana o crema ácida
- 1/4 de cebolla blanca en rodajas finas
- 1/4 de taza de cilantro picado
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Calienta la salsa verde en una olla a fuego bajo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Pasa cada tortilla por el aceite de 5 a 10 segundos por lado, hasta que se suavice sin ponerse crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente.
- Baña cada tortilla ligeramente en la salsa tibia, ponle 2 cucharadas de pollo y enróllala.
- Acomoda las enchiladas con la unión hacia abajo en un molde para hornear. Báñalas con el resto de la salsa y cúbrelas con el queso.
- Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
- Sirve de inmediato con crema, cebolla y cilantro.
Tip: Si las tortillas se rompen al enrollarlas, caliéntalas 20 segundos en el microondas, envueltas en una toalla húmeda, antes de pasarlas por el aceite.
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Tips para que te salga bien
Tortillas frescas
Las tortillas del día se doblan mejor. Las duras se rompen al enrollar.
No las frías de más
Si quedan crujientes, se quiebran. Solo deben suavizarse.
Salsa tibia
Bañar la tortilla en salsa tibia la deja flexible y con sabor.
Queso que derrite
Oaxaca, Monterey Jack o chihuahua gratinan mejor que el queso fresco.
Cómo preparar el pollo
Puedes usar pollo de rotisería deshebrado o cocer 2 pechugas en agua con sal, cebolla y ajo de 15 a 20 minutos, hasta que lleguen a 165 °F (74 °C). Guarda un poco del caldo: sirve para aligerar la salsa si espesa.
Cómo guardar las enchiladas
Se guardan tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el horno a 350 °F (175 °C) unos 15 minutos o en el microondas por porciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre enchiladas verdes y enchiladas rojas?
Las verdes se bañan en salsa de tomatillo, más ácida y fresca. Las rojas llevan salsa de chiles secos, como el guajillo, más profunda y menos ácida.
¿Qué queso se usa para las enchiladas verdes?
Queso Oaxaca o Monterey Jack para gratinar, y queso fresco o cotija desmoronado para servir.
¿Por qué se pasan las tortillas por aceite para las enchiladas?
El aceite las sella y las suaviza, así no se deshacen con la salsa ni se rompen al enrollar.
¿Se pueden hacer enchiladas sin freír las tortillas?
Sí. Calienta cada tortilla en un comal de 20 a 30 segundos por lado. Quedan más ligeras, pero un poco menos sabrosas.
¿Puedo usar salsa verde de frasco para las enchiladas?
Sí, pero el sabor es mejor con salsa casera. Aquí tienes mi receta de salsa verde cocida, que rinde justo lo que necesitas.
¿Se pueden preparar las enchiladas con anticipación?
Sí. Arma las enchiladas, cúbrelas sin hornear y guárdalas en el refrigerador hasta por un día. Hornéalas cuando las vayas a servir.
¿Puedo usar carne en vez de pollo?
Sí. Funcionan con carne deshebrada, solo queso o frijoles.
¿Con qué se sirven las enchiladas verdes?
Con arroz y frijoles. Combinan muy bien con arroz rojo mexicano y frijoles de la olla.
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