Receta de salsa roja asada
La salsa de molcajete de toda la vida, hecha en licuadora: jitomate, chile y ajo asados en el comal.
Por JadenAntes de empezar: pon primero los líquidos en la licuadora y al final lo sólido. Y si cociste o asaste los ingredientes, déjalos entibiar unos minutos antes de licuar: el vapor puede empujar la tapa, y algunas marcas no recomiendan licuar líquidos calientes.
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Ingredientes
- 4 jitomates roma
- 2 o 3 chiles serranos (o 1 jalapeño)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo con cáscara
- 1/4 de taza de agua
- Sal al gusto
- Un puñito de cilantro (opcional)
Preparación
- Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto, sin aceite.
- Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Voltéalos hasta que tengan manchas negras por todos lados, unos 8 a 10 minutos. Los ajos salen antes.
- Pela los ajos y quítale el rabito a los chiles. Deja que todo se entibie unos 5 minutos.
- Pon primero el agua en la licuadora y luego todo lo asado con la sal.
- Licúa con pulsos de un segundo, 4 o 5 veces, para que quede martajada. Si la quieres lisa, licúa 20 segundos a velocidad media.
- Prueba, ajusta la sal y agrega el cilantro picado.
Tip de licuadora: Si tu licuadora es Ninja, deja enfriar lo asado antes de licuar: Ninja no recomienda líquidos calientes en sus jarras. Para salsa martajada, usa siempre pulsos cortos.
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¿Qué licuadora usar para estas recetas?
Para salsas
Cualquier licuadora de 1000 W o más. Un vaso de vidrio, como el de la Oster Pro 1200, no se queda con el olor del ajo y el chile.
Para horchata y aguas frescas
Una jarra grande te ahorra licuar dos veces. A la Ninja BN701 le caben 64 oz de líquido.
Para chiles secos
Necesitas potencia para que no queden pedacitos de cáscara. Las Ninja y la Vitamix los dejan lisos.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo hago que la salsa roja quede martajada?
Licúa con pulsos de un segundo, 4 o 5 veces, y para. Si dejas la licuadora encendida, se hace puré. Pon primero el agua en la licuadora y luego lo asado.
¿Puedo licuar los ingredientes calientes?
Mejor déjalos entibiar unos 5 minutos. El vapor puede empujar la tapa y Ninja no recomienda licuar líquidos calientes en sus jarras.
¿Cómo hago que la salsa pique menos?
Quítale las semillas y las venas a los chiles, o usa menos serranos. El jalapeño pica menos que el serrano.
¿Cuánto dura la salsa roja en el refrigerador?
De 3 a 5 días en un frasco bien tapado. Si ves moho o huele agria, tírala.
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