Pozole rojo de puerco: receta casera fácil
Caldo rojo de chiles guajillo y ancho con carne de puerco y maíz pozolero, servido con repollo, rábano, orégano y limón. Aquí tienes los tiempos, el maíz y los toppings.
Por JadenEn corto: 2 libras (900 g) de puerco, 1 libra de costilla y 2 latas de maíz pozolero, con salsa de 6 chiles guajillo y 2 ancho. Cuece la carne 1 hora 30 minutos a 2 horas, agrega la salsa y el maíz, y cocina 30 minutos más. Sirve con repollo, rábano y limón.
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de paleta o espaldilla de puerco, en trozos grandes
- 1 libra (450 g) de costilla de puerco o espinazo
- 10 tazas de agua
- 1/2 cebolla blanca más 1/2 cebolla para la salsa
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 6 chiles guajillo, sin rabo ni semillas
- 2 chiles ancho, sin rabo ni semillas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 latas (25 a 29 onzas cada una) de maíz pozolero, enjuagado y escurrido
- Para servir: repollo, rábano, cebolla picada, orégano, limón y tostadas
Preparación
- En una olla grande pon el puerco, la costilla, el agua, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel y la sal. Hierve, quita la espuma, baja el fuego, tapa y cocina de 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté suave.
- Tuesta los chiles 15 a 20 segundos por lado en un comal y remójalos 15 minutos en agua caliente.
- Licúa los chiles escurridos con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, el orégano y 1 taza del caldo de la carne. Cuela la salsa.
- Saca la carne, deshebra o corta en trozos y regrésala a la olla. Agrega la salsa y el maíz pozolero.
- Cocina a fuego bajo 30 minutos para que el caldo agarre sabor. Prueba la sal y ajusta.
- Sirve caliente con repollo, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas.
Tip de licuadora: Una licuadora potente deshace mejor los chiles hidratados. Si queda con pedacitos de piel, cuela la salsa.
Tips para un pozole con mucho sabor
Carne con hueso
La costilla o el espinazo dan sabor y cuerpo al caldo. Agrégalos junto con la carne magra.
No quemes los chiles
Tostarlos de más amarga la salsa. Con 15 a 20 segundos por lado es suficiente.
Cuela la salsa
Un caldo más suave y sin pedacitos de piel de chile.
Toppings frescos
El repollo, el rábano, la cebolla y el limón son parte del pozole, no un extra.
Pozole rojo, verde o blanco
El pozole rojo lleva chiles secos como guajillo y ancho. El pozole verde se hace con pepitas de calabaza, tomatillo y chiles verdes. El blanco es el caldo de la carne con maíz, sin salsa de chile, y la salsa se agrega en la mesa. Los tres se sirven con los mismos toppings.
Qué maíz usar para el pozole
El pozole se hace con maíz cacahuazintle o maíz pozolero, que es maíz nixtamalizado. En Estados Unidos lo más fácil es comprarlo en lata, ya cocido, con el nombre hominy o maíz pozolero. Si usas maíz seco, necesitas remojarlo y cocerlo por varias horas antes de agregar la salsa.
Cómo guardar el pozole
Refrigéralo en recipientes tapados de 3 a 4 días. Para congelarlo, déjalo enfriar y úsalo dentro de 3 meses. Guarda aparte los toppings frescos. Recalienta a fuego medio hasta que hierva.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pozole?
Es una sopa mexicana de maíz pozolero con carne, que se sirve con repollo, rábano, cebolla, orégano y limón. Hay versiones roja, verde y blanca.
¿Qué lleva el pozole rojo?
Carne de puerco, maíz pozolero, chiles guajillo y ancho, cebolla, ajo, orégano y sal. Se sirve con repollo, rábano, cebolla picada, orégano, limón y tostadas.
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse el pozole rojo?
La carne tarda de 1 hora 30 minutos a 2 horas en la estufa. Después se cuece 30 minutos más con la salsa y el maíz, en total unas 2 horas 30 minutos.
¿Cómo hacer pozole rojo en olla de presión?
Cuece la carne con agua, cebolla, ajo y sal 40 a 45 minutos en alta presión. Libera la presión, agrega la salsa y el maíz y cocina 15 minutos más en la estufa o con la olla destapada.
¿Qué carne es mejor para el pozole rojo?
Paleta o espaldilla de puerco, con costilla o espinazo para más sabor. También se hace con pollo o con una combinación.
¿Qué es el maíz pozolero y dónde se compra?
Es maíz grande nixtamalizado que se abre al cocerse. En Estados Unidos se compra en lata como hominy o maíz pozolero en el pasillo hispano de casi cualquier supermercado.
¿Se puede usar maíz precocido o enlatado para el pozole?
Sí. Enjuágalo y escúrrelo, y agrégalo cuando la carne ya esté cocida. Con 30 minutos de cocción con el caldo basta para que absorba sabor.
¿Cuál es la diferencia entre pozole rojo, verde y blanco?
El rojo lleva chiles secos, el verde lleva pepitas y tomatillo verde, y el blanco no lleva salsa en el caldo. Todos llevan maíz pozolero y carne.
¿Qué se le pone al pozole al servirlo?
Repollo o lechuga picada, rábano, cebolla picada, orégano, limón y tostadas. Algunas personas agregan chile piquín o salsa picante.
¿Por qué me quedó amargo el pozole?
Casi siempre por chiles quemados o con semillas y venas. Tuéstalos solo 15 a 20 segundos por lado y quítales las semillas. Cuela la salsa.
¿El pozole rojo pica mucho?
No mucho. El guajillo y el ancho dan sabor y poco picante. Para más picante agrega chile de árbol o sirve con chile piquín.
¿Se puede hacer pozole de pollo?
Sí. Usa muslos y piernas con hueso y cuécelos 35 a 40 minutos en la estufa. Prepara la misma salsa de chiles y el maíz pozolero.
¿Se puede hacer pozole de camarón?
Sí. Prepara un caldo con la salsa de chiles y el maíz, y agrega los camarones al final por 3 a 4 minutos para que no se endurezcan.
¿Cuánto dura el pozole en el refrigerador?
De 3 a 4 días en un recipiente tapado. Recaliéntalo a fuego medio hasta que hierva y guarda aparte los toppings frescos.
¿Se puede congelar el pozole?
Sí, hasta por 3 meses. Congélalo sin los toppings y recaliéntalo a fuego medio. El maíz y la carne aguantan bien la congelación.
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Para hacerlo más fácil: una olla de presión eléctrica cuece la carne en menos de una hora, y una buena licuadora deshace los chiles. Aquí también tengo cómo usar una olla de presión eléctrica.