Tortillas de harina caseras: suaves y fáciles
Solo 5 ingredientes, un rodillo y un comal. Aquí tienes las proporciones, cuánto debe reposar la masa y cómo cocinarlas para que queden suaves, flexibles y con sus manchitas doradas.
Por JadenEn corto: 3 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 1 de polvo para hornear, 1/3 de taza de manteca y alrededor de 1 taza de agua tibia. Amasa, deja reposar 30 minutos, estira fino y cocina 30 a 40 segundos por lado en un comal bien caliente.
Ingredientes
- 3 tazas (375 g) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/3 de taza (75 g) de manteca vegetal o de cerdo
- De 1 a 1 1/4 tazas (240 a 300 ml) de agua tibia
Preparación
- En un tazón mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
- Agrega la manteca y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
- Vierte 1 taza de agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa. Si está seca, agrega agua de a cucharada. Debe quedar suave y no pegajosa.
- Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 2 a 3 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre la masa con un trapo o plástico y déjala reposar 30 minutos. Este paso hace que se estire fácil.
- Divide la masa en 12 partes iguales, hazlas bolitas y déjalas reposar tapadas otros 10 minutos.
- Aplana cada bolita y estírala con el rodillo, dándole vueltas, hasta que quede muy delgada y de unas 8 pulgadas (20 cm).
- Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla de 30 a 40 segundos por lado, hasta que salgan burbujas y manchitas doradas. Guárdalas envueltas en un trapo limpio.
Tip: Mientras cocinas, mantén las tortillas ya hechas envueltas en un trapo o en una bolsa. El vapor las mantiene suaves.
Tips para tortillas de harina suaves
Deja reposar la masa
Sin reposo, la masa se encoge al estirarla y las tortillas quedan gruesas. Los 30 minutos valen la pena.
Estíralas muy delgadas
Una tortilla delgada se cuece rápido y se mantiene suave. Si la dejas gruesa, queda dura.
Comal bien caliente
Si el comal está frío, la tortilla se seca antes de dorarse. Debe sisear cuando la pones.
No las cocines de más
Pasarse de 40 segundos por lado las vuelve tiesas. Sácalas apenas se inflen y dore.
Variantes: con aceite, con mantequilla o sin manteca
Puedes cambiar la manteca por aceite vegetal (1/4 de taza) o por mantequilla derretida (la misma cantidad que de manteca). La manteca da la textura más tradicional y suave; el aceite funciona bien y es más fácil de conseguir. Para tortillas más grandes, como las de burrito, divide la masa en 8 y estira a unas 10 pulgadas (25 cm).
Cómo guardarlas, recalentarlas y congelarlas
Déjalas enfriar envueltas en un trapo, guárdalas en una bolsa y refrigéralas hasta 5 días. Para congelar, sepáralas con papel encerado y úsalas dentro de 3 meses. Recalienta cada una unos 15 segundos por lado en un comal o envueltas en un trapo húmedo en el microondas.
Qué hacer con tortillas de harina
Úsalas para burritos, quesadillas, tacos de carne asada o desayunos con huevo. Rellénalas con frijoles de la olla, o acompaña con arroz rojo y una salsa roja asada.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la masa de tortillas de harina?
Harina de trigo, sal, polvo para hornear, manteca (o aceite) y agua tibia. Con 3 tazas de harina, 1/3 de taza de manteca y casi 1 taza de agua salen unas 12 tortillas.
¿Por qué se ponen duras las tortillas de harina?
Por masa sin reposo, tortillas muy gruesas, comal poco caliente o cocción de más. Deja reposar la masa 30 minutos, estírala delgada y cocínala de 30 a 40 segundos por lado.
¿Cómo hacer tortillas de harina suaves y esponjosas?
Usa manteca, reposa la masa 30 minutos, estira delgado y cocina en comal bien caliente. Al sacarlas, envuélvelas en un trapo para que el vapor las mantenga suaves.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de tortillas?
Mínimo 30 minutos tapada, y hasta 1 hora. Después de formar las bolitas, déjalas reposar otros 10 minutos para que se estiren sin encogerse.
¿Se pueden hacer tortillas de harina sin manteca?
Sí. Cambia la manteca por 1/4 de taza de aceite vegetal o por mantequilla derretida. Quedan buenas, aunque la manteca da la textura más tradicional.
¿Se pueden hacer tortillas de harina con aceite?
Sí. Usa 1/4 de taza de aceite en lugar de la manteca y mezcla el aceite con el agua tibia antes de agregarla. La masa queda suave y fácil de estirar.
¿Hace falta polvo para hornear en las tortillas de harina?
No es obligatorio, pero ayuda a que se inflen un poco y queden más suaves. Si no tienes, la receta funciona sin él, y quedan más planas.
¿Por qué se rompen las tortillas de harina al estirarlas?
La masa está seca o no reposó lo suficiente. Agrega una cucharada de agua tibia, amasa un poco y déjala reposar otros 15 minutos antes de estirar.
¿Cómo hacer tortillas de harina sin rodillo ni prensa?
Aplasta la bolita con la palma de la mano y estírala con las manos, o usa una botella limpia como rodillo. Pueden quedar un poco irregulares, pero saben igual.
¿A qué temperatura se cocinan las tortillas de harina?
En un comal o sartén a fuego medio-alto, unos 400 a 450 °F (200 a 230 °C). Si empiezan a dorar en menos de 15 segundos, baja un poco el fuego.
¿Cuánto tiempo se cocina cada tortilla?
De 30 a 40 segundos por lado. Voltéalas cuando salgan burbujas y cocina el otro lado hasta que se vean manchitas doradas.
¿Cuánto duran las tortillas de harina caseras?
De 2 a 3 días a temperatura ambiente en una bolsa cerrada, y hasta 5 días en el refrigerador. También se pueden congelar hasta 3 meses.
¿Cómo recalentar las tortillas de harina?
En un comal caliente unos 15 segundos por lado, o en el microondas envueltas en una toalla húmeda por 15 a 20 segundos.
¿Se pueden congelar las tortillas de harina?
Sí. Sepáralas con papel encerado, guárdalas en una bolsa para congelador y úsalas dentro de 3 meses. Recalienta directo en el comal.
¿Qué harina se usa para tortillas de harina?
Harina de trigo todo uso. Hay marcas de harina para tortillas, pero la harina común funciona muy bien con polvo para hornear.
Más recetas
Para acompañarlas: prepara frijoles de la olla y una salsa en licuadora. Mira mi guía de las mejores licuadoras.