Receta de salsa taquera de chile de árbol
Roja, picosa y con sabor a chile tostado. La de las taquerías.
Por JadenAntes de empezar: pon primero los líquidos en la licuadora y al final lo sólido. Y si cociste o asaste los ingredientes, déjalos entibiar unos minutos antes de licuar: el vapor puede empujar la tapa, y algunas marcas no recomiendan licuar líquidos calientes.
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Ingredientes
- 15 a 20 chiles de árbol secos, sin rabito
- 2 jitomates roma
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1/2 taza de agua
- Sal al gusto
Preparación
- Tuesta los chiles de árbol en un comal a fuego bajo, 30 a 60 segundos, moviéndolos todo el tiempo. Si se ponen negros, amargan: sácalos en cuanto huelan y cambien un poco de color.
- Asa o hierve los jitomates hasta que estén suaves, unos 8 minutos.
- Deja que todo se entibie.
- Licúa los chiles, los jitomates, el ajo, la cebolla, el agua y la sal por 30 a 45 segundos, hasta que quede lisa.
- Prueba y ajusta la sal. Si pica demasiado, agrega otro jitomate.
Tip de licuadora: Los chiles secos necesitan fuerza para quedar lisos. Una licuadora de 1000 W o más, como las Ninja, lo hace sin grumos. Abre la tapa con cuidado: el chile de árbol suelta un vapor que pica en los ojos.
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¿Qué licuadora usar para estas recetas?
Para salsas
Cualquier licuadora de 1000 W o más. Un vaso de vidrio, como el de la Oster Pro 1200, no se queda con el olor del ajo y el chile.
Para horchata y aguas frescas
Una jarra grande te ahorra licuar dos veces. A la Ninja BN701 le caben 64 oz de líquido.
Para chiles secos
Necesitas potencia para que no queden pedacitos de cáscara. Las Ninja y la Vitamix los dejan lisos.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que la salsa de chile de árbol amargue?
Tuesta los chiles solo de 30 a 60 segundos en un comal a fuego bajo, moviéndolos. Si se ponen negros, amargan.
¿Cómo hago que la salsa de chile de árbol pique menos?
Agrega otro jitomate, como dice la receta, o usa menos chiles. Los chiles de árbol pican mucho.
¿Cuánto dura la salsa de chile de árbol?
De 4 a 5 días en el refrigerador, en un frasco bien tapado.
¿Cuántos chiles de árbol uso para la salsa?
Esta receta usa de 15 a 20 chiles para unas 1 1/2 tazas. Si quieres que pique menos, empieza con 10.
¿Se puede hacer la salsa de chile de árbol sin jitomate?
Sí, pero queda más picosa y más oscura. El jitomate suaviza el picante y le da cuerpo a la salsa.
¿Con qué se sirve la salsa de chile de árbol?
Con tacos al pastor, carnitas, barbacoa, tostadas y mariscos. Pica fuerte, así que una cucharadita basta.
¿Por qué mi salsa de chile de árbol queda muy aguada?
Usaste demasiada agua. Agrégala de a poco mientras licúas. La salsa también espesa un poco al reposar.
¿Puedo usar los chiles sin tostarlos?
Sí, pero el sabor es menos profundo. Tostarlos de 30 a 60 segundos suelta el aroma.
¿Se puede congelar la salsa de chile de árbol?
Sí, hasta por 3 meses. Congélala en una charola de hielos y usa solo los cubitos que necesites.
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