Tortillas de maíz caseras
Con harina de maíz, agua y un comal bien caliente tienes tortillas recién hechas en media hora. Lo que más importa es la textura de la masa, y aquí te digo cómo reconocerla.
Por JadenEn corto: 2 tazas de harina de maíz con 1 1/2 tazas de agua tibia, reposa 15 minutos, aplana en la prensa y cuece en comal caliente: 30 a 45 segundos, vuelta, 45 a 60 segundos, vuelta y a que se inflen.
★★★★★ Sé la primera persona en calificarla · Calificar
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (masa harina, como Maseca)
- 1 1/2 tazas de agua tibia, más la que haga falta
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
Preparación
- En un tazón, mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano.
- Amasa 1 o 2 minutos, hasta que la masa esté suave como plastilina y no se pegue. Si se cuartea, agrega agua de a cucharada; si se pega, un poco de harina.
- Tapa la masa con un trapo húmedo y déjala reposar de 15 a 30 minutos para que la harina se hidrate bien.
- Pon el comal a fuego medio-alto. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y tápalas para que no se sequen.
- Pon una bolita entre dos plásticos (una bolsa cortada sirve) en la prensa y presiona hasta dejar una tortilla de unos 2 mm. Despega el plástico de arriba y luego pasa la tortilla a la mano para quitar el de abajo.
- Pon la tortilla en el comal caliente de 30 a 45 segundos, hasta que se despegue sola. Voltéala y cuécela de 45 a 60 segundos. Voltéala otra vez y presiona suavecito para que se infle.
- Pasa cada tortilla a un tortillero o a un trapo limpio. Al taparlas se terminan de cocer con su propio vapor y quedan suaves.
Tip: si es tu primera vez, haz una tortilla de prueba: te dice si la masa necesita agua y si el comal está a buena temperatura.
Prensa para tortillas: Victoria de hierro fundido ↗ · Central Coast Woodworks de madera ↗ Enlaces de afiliado
¿Cuál conviene? Lee mi guía de la mejor prensa para tortillas.
Tips para que te salgan bien
La masa manda
Si las orillas se cuartean al aplanar, a la masa le falta agua. Corrígela antes de seguir.
Comal bien caliente
A fuego bajo la tortilla se seca antes de cocerse y queda tiesa.
No las voltees antes
Espera a que se despegue sola del comal; si la jalas antes, se rompe.
Tápalas
El tortillero o el trapo es parte de la receta: ahí terminan de suavizarse.
Qué hacer con tus tortillas
Úsalas para taquitos dorados en freidora de aire, enchiladas verdes, chilaquiles o unos tacos de carne asada con salsa roja asada. ¿Prefieres de harina? Aquí está mi receta de tortillas de harina.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva la masa para tortillas de maíz?
Como punto de partida, 1 1/2 tazas de agua tibia por 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado. Cada marca absorbe distinto, así que guíate por la textura: la masa debe sentirse como plastilina suave, sin pegarse a las manos ni cuartearse en las orillas.
¿Por qué se rompen mis tortillas de maíz?
Casi siempre porque la masa está seca. Si al aplanar una bolita las orillas se cuartean, agrégale una o dos cucharadas de agua, amasa otra vez y prueba de nuevo.
¿Por qué no se inflan mis tortillas?
Por un comal no lo bastante caliente o por voltearlas a destiempo. El inflado se da en la segunda vuelta: presiona suavecito con una servilleta o con los dedos. Aunque no se inflen, se pueden comer.
¿Necesito una prensa para tortillas?
No, se pueden aplanar con un plato o un sartén pesado sobre dos plásticos. Pero una prensa las deja parejas y mucho más rápido. Las comparo en mi guía de la mejor prensa para tortillas.
¿Cómo guardo las tortillas de maíz?
Ya frías, en una bolsa cerrada en el refrigerador. Recaliéntalas en el comal. La masa cruda se guarda bien envuelta en el refrigerador; si se seca, agrégale un poco de agua antes de usarla.
¿Se puede usar masa fresca de tortillería?
Sí, y salen más sabrosas. Si la masa fresca está muy firme, agrégale poquita agua y amásala antes de hacer las bolitas.
Sigue explorando
¿Hiciste esta receta? Califícala
Aún no hay calificaciones. Sé la primera persona en calificarla.